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      各地特色美食小吃
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      上海菜蛤蚧當歸燉草雞的做法

      上海菜蛤蚧當歸燉草雞的做法 原料:凈草母雞1只(約750克),蛤蚧1只,當歸。 調料:精鹽,味精,生姜。 制作:活草母雞宰殺、煺毛,取出內臟,光雞洗凈焯水,洗去浮沫。光...

      上海地方特色菜水晶肴肉的做法

      上海地方特色菜水晶肴肉的做法 原料:豬前蹄1只(750克)。 調料:精鹽,紹酒,蔥,姜,花椒,八角,硝。 制作:豬蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小...

      上海地方菜金牌蒜香骨的做法

      上海地方菜金牌蒜香骨的做法 原料:豬肋排400克。 調料:海鮮醬,沙茶醬,柱候醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 制作:豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水...

      上海地方菜譜瓦缸燜肉的做法

      上海地方菜譜瓦缸燜肉的做法 原料:豬方肉1500克,大頭菜500克,荷葉。 調料:砂糖,醬油,蔥,姜,料酒。 制作:將方肉洗凈焯水,壓實后,改刀成正方形。大頭菜洗凈切碎。...

      上海菜特色菜菠蘿香芋泥的做法

      上海菜特色菜菠蘿香芋泥的做法 原料:香芋500克,糖水菠蘿75克。 調料:色拉醬,綿白糖。 制作:香芋洗凈蒸熟后去皮,糖水菠蘿切成粒狀。將香芋用網篩挫成泥狀,放入綿白糖...

      上海菜特色菜灌湯蟹粉蝦球的做法

      上海菜特色菜灌湯蟹粉蝦球的做法 原料:蝦仁,蟹粉,咸面包。 調料:精制油,鹽,雞精,生粉,肉皮凍。 制作:將蝦仁洗凈,瀝干水分,用干布包起。將蝦仁打成蝦膠加入鹽、...

      上海地方菜黃魚煨面的做法

      上海地方菜黃魚煨面的做法 黃魚整條(600~750克),先將魚肉剔片,再切成4小塊,拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌,雪里蕻洗凈切碎。 用兩大匙油爆香蔥、姜后,放入已剔除魚肉...

      上海菜蟹粉燴魚翅的做法

      上海菜蟹粉燴魚翅的做法 原料:大閘蟹2只(150克/只、雌),水發魚翅50克。 調料:鹽,味精,黃酒,麻油,上湯,生粉。 制作:將大閘蟹蒸熟、拆肉(腳肉不用),魚翅用上湯...

      上海近郊的家鄉菜扣三絲

      上海近郊的家鄉菜扣三絲 扣三絲原為上海近郊的家鄉菜。取水發冬茹一只,放于碗底中央,周圍放熟火腿烹筍熟雞三絲分6份排放,并用熟豬肉絲填滿扣緊,上籠蒸透,另用湯碗將三...

      上海特色菜青魚禿肺的做法

      上海特色菜青魚禿肺的做法 青魚肝,青蒜絲,蔥段,姜末,紹酒,醬油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟豬油。 【制作過程】 將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈,瀝干水,改...