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      各地特色美食小吃

      廣東省樂昌市特色美食——樂北禾花魚

      [編輯于2021-07-02 21:41][作者:全國特產美食大全] [分類:樂昌市特產|閱讀:( )]

      廣東省樂昌市特色美食——樂北禾花魚

      來到樂昌不得不試的還有禾花魚。禾花魚養殖在稻田,吃的是落下的稻穗,所以魚肉本身還有一股淡淡的禾花香味。魚肉質細嫩,骨軟沒有腥味,配上清甜芋荷,整鍋魚湯金黃璀璨、鮮香四溢,口感上提味生津,讓人百吃不厭。

      禾花魚,又稱禾花鯉,為鯉科溫水性小型魚類,長期放養在稻田內,因采食落水禾花后上市,魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強,個體較小,一般體重在50-250克體型粗壯,全身略帶紫色(烏褐),背部黑色,色彩亮麗,其肉質細膩,刺少肉多,骨軟無腥味,味道鮮美,蛋白質含量高,黃燜、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。

      禾花魚起源于我國兩千多年前漢朝“稻魚共生、合為一體”的傳統農耕文化,后在我國的南方山區一帶稻田養殖廣為相傳,廣西桂林分布相對較大,是具有地方特色的養殖品種。相傳,相傳,清乾隆年間,乾隆皇帝巡游江南,到了桂林府,席間,乾隆覺得酒醇菜美,異常新鮮,尤其對盤中的禾花魚特別感興趣,便問左右:“這是什么魚?這樣肥嫩可口,無腥無膩”府臺回答“這是禾花魚,就是田鯉魚,百姓把鯉魚放在稻田里喂養,當稻子抽穗揚花時,魚兒特別愛吃飄落在水上的禾花,食后長得又肥又嫩,故無腥味。”乾隆聽后龍顏大悅,道:“禾花魚肉嫩鮮美,武昌之魚未能及也!”從此,禾花魚被列為貢品,身價倍增。

      傳統上,韶關市的禾花魚養殖主要分布在樂昌市和乳源縣北部鄉鎮。由于禾花魚是利用稻田養殖,以水稻為主,兼顧養魚,利用人工新建的稻魚共生關系,禾花魚以稻田里的雜草、小昆蟲、浮游生物和禾花為餌料,將原有的稻田生態向更加有利的方向轉化,成本低、效益好,達到水稻增產魚豐收的目的,對推動山區種養結合的生態發展,增加農戶經濟效益取到積極作用。20世紀80年代,樂昌市和乳源縣當地農業部門積極在轄區北部鄉鎮中稻地區廣泛推廣應用。據當地經驗,養魚前選將稻田堤埂略加高,根據稻田大小,同時在稻田中挖十字魚溝和魚坑,稻田排灌進出口設置魚柵。放養時間一般在插秧后7~10天,每畝可養殖魚種1000尾左右。稻田養魚后保持較高水層,防止大雨時逃魚。此外,在施用化肥、露田、耘草時,應充分考慮到魚類生長的要求,分片間隔施放,以免影響魚類生長。利用稻田水面養魚,既可獲得魚產品,又可利用魚吃掉稻田中的害蟲和雜草,排泄糞肥,翻動泥土促進肥料分解,為水稻生長創造良好條件,一般可使水稻增產一成左右。上世紀80-90年代,樂昌市和乳源縣北部鄉鎮推廣養殖禾花魚達一萬多畝,在乳源縣的大橋鎮、大布鎮、洛陽鎮,樂昌市的梅寮四地(梅花鎮、沙坪鎮、云巖鎮、秀水鎮)和坪石鎮、黃圃鎮等地山區鄉鎮的稻田普遍養殖,目前,主要集中梅寮四地較多,較連片大規模養殖單位有乳源瑤族自治縣佳華禾花魚專業合作社和樂昌市梅花鎮百臻有機種養專業合作社。

      因禾花魚起源于我國兩千多年前漢朝“稻魚共生、合為一體”的傳統農耕文化,在2005年已被“聯合國糧農組織”列為世界重要農業遺產系列之一。

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      (文章來源:吃貨盟

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