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  • 各地特色美食小吃

    福建省漳州市平和縣特色美食——寶豐鹽雞

    [編輯于2020-02-15 13:38][作者:全國特產美食大全] [分類:漳州特產|閱讀:( )]

    福建省漳州市平和縣特色美食——寶豐鹽雞

    寶豐鹽雞制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳肴。

    重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

    作法:

    1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

    2、將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。

    3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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