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  • 各地特色美食小吃

    福建省漳州市平和縣特色美食——崎嶺無骨豬蹄

    [編輯于2020-02-15 13:32][作者:全國特產美食大全] [分類:漳州特產|閱讀:( )]

    福建省漳州市平和縣特色美食——崎嶺無骨豬蹄

    崎嶺無骨豬蹄是平和的風味小吃之一。此菜系鹵制涼菜,制作精細美觀,質地柔嫩香甜,富有膠質彈性,細嚼甚佳,佐酒最宜。

    原料:豬前腳1只,豬腹尾皮,豬瘦肉、干蝦米,水發香菇、白糖,高粱酒,精鹽,味精,鹵水

    詳細的制作過程:

    1、將豬腳洗凈備用,剔除上膝骨肉,只剩下膝連著一張王豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉,一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剝割至蹄跟,剔去下膝的骨肉,刮凈油脂,留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮,成為筒狀待用。

    2、將豬腹尾皮刮洗干凈,把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片,把水發香菇切成粗絲,干蝦米用清水泡軟,瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥,取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內,加高梁酒、白糖、精鹽、味精,攪拌成餡料,腌漬一小時。

    3、將腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳,邊裝邊向蹄跟填實,并用鋼針由皮外向里略戳小孔,使已填餡部分的空氣流出,確保裝灌進的餡料緊而實,當把餡料填滿豬腳皮時,再用針線將口部位縫密。

    4、用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密,再取同樣長短的四條竹板夾住四周,然后用麻繩上下捆牢扎緊,即成捆蹄生坯。

    5、往瓦缽內倒入鹵水,加上清水,用中火燒沸后,放入捆蹄,改用微火煮一小時后取出,再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔,放進瓦缽里,再用微火煮一小時,取出涼冷后,解去繩子、竹板和紗布,用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出,然后放于砧板上,先切成兩半,再分別切成半月形薄片,疊放于盤中。上菜時根據賓客品味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁,分盛小碟盞即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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