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      各地特色美食小吃

      成都郫縣特產郫縣豆瓣

      [編輯于2019-10-04 08:00][作者:全國特產美食大全] [分類:成都特產|閱讀:( )]

      成都郫縣特產郫縣豆瓣

      郫縣豆瓣是成都郫縣最著名的土特產,有著三百年年的悠久歷史,它以一套精細、獨特的傳統工藝天然釀造制成,具有瓣子酥脆,醬脂香濃郁,紅褐油潤,辣而不燥,回味醇厚悠長的的特點,既是烹制川菜必備的調味佳品,用之成菜,格外提味增色,既是烹制川菜必備的調味佳品,用之成菜,格外提味增色,又可直接佐餐,使人食欲頓開,口舌生香,在中華飲食界早已贏得“川菜之魂”的美譽。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等,具有濃郁的四川風味,被公認為是 川菜家常味中的代表作。( 郫縣)

      郫縣豆瓣的產地是四川郫縣。郫縣地處成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、 1等。這里的胡豆品質優良,以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣 子酥脆,有較重的辣味,香甜可口,除用作調味外,也可單獨佐飯;用熟油拌,其味 其佳。

      適合人群

      一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者應少食。

      豆瓣醬食療作用:

      蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

      有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;

      主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。

      制作方法

      配方

      料配比是:胡豆44斤,鮮辣椒105斤,面粉11斤,食鹽24斤,可出 成品135斤至140斤。

      步驟

      將胡豆收拾干凈、去殼,在96度至100度的 沸水中煮一分鐘,撈出放入冷水中降溫,淘去碎渣,浸泡三至四分鐘,然后撈出豆瓣 拌進面粉,拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵,控溫在40度左右。經過六至七天長 出黃霉,初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內,同時放進食鹽11.5斤,清 水50斤,混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。這樣經過 40到50天,豆瓣變為紅褐色,加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽,混合均勻,再經過3 至5個月的貯存發酵,豆瓣醬方完全成熟。

      營養價值

      豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名,而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統稱美名。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。

      豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

      每次30克左右。一次不可多食,以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。

      ---------------------完----------------

      (文章來源:吃貨盟

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